民俗·食俗·农事·非遗

       碧螺春素以“四绝”闻名遐迩，形美、色艳、香浓、味醇。碧螺春茶已有1000多年历史，民间最早叫洞庭茶，又叫“吓煞人香”。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此便将此茶叫做“吓煞人香”。

     据说康熙皇帝南下时，品到这款茶后大加赞赏，但又觉得“吓煞人香”其名不雅，因其茶“清汤碧绿，外形如螺，采制早春”而赐名碧螺春。自此，碧螺春茶每年进贡朝廷，名扬天下。

　　峰峦叠翠的茶区，清香袭人，茶香百里，令人如痴如醉。碧螺春种植在苏州太湖洞庭东、西山果园之中，独特的生态环境，蕴育了碧螺春超凡脱俗的高雅品质。碧螺春茶与柑橘、杨梅、枇杷等果树复合种植，茶吸果香，花窨茶味，孕育了碧螺春茶特殊的花果香品质，被誉为“茶中仙子”。

碧螺春制作工序

       茶园内，茶树与果树混种。久而久之，芽叶会吸收果树的花果香，用来制茶妙不可言。当天采摘的茶叶，当天炒制，不炒隔夜茶，及时保留茶叶的那股鲜味。

挑拣

       拿回来的茶叶，要精挑细选，只保留完美的一芽一叶。所有的芽叶匀整一致，这样才能保证冲泡时茶叶的美感。看似简单，但挑拣1公斤芽叶，需要2~4小时，费时费力。挑拣的过程，正好也是 鲜叶摊放的时候，顺便让茶叶内的物质轻度氧化，风味更佳。

炒制

       炒制是非常关键、复杂的一步，很考验制茶师傅的水平。要做到：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合。

      首先要杀青，用传统的土灶锅，烧到250~300℃时，投700g茶叶。戴上纯棉手套，双手翻炒，但不能太用力，要把茶叶杀匀、杀透。同时掌握火候，不能出现红梗、红叶、烟焦叶。

      待锅温降到70~75°C，要进行揉捻，茶叶内水分减少，条索逐渐形成。这一步，不能将茶叶揉烂，但要将茶叶揉透，使汁水溢出，散发出沁人心脾的香气。

       锅温降至50~60°C时，进行搓团显毫，这是茶叶定型的关键。双手用力地将全部茶叶，揉搓成数个小团。不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露。

烘干

      待茶叶冷却后，即可出锅，连带桑皮纸，一同置于准备好的石灰上。放置10天后，再放进烘箱烘干，才算大功告成。1斤茶叶，烘干后也只剩下3两左右，特别珍贵。

碧螺春的外形特色

      成茶后的碧螺春集形美、色艳、香浓和味醇于一身，外形条索纤细，成螺形卷曲，披满茸毫，色泽银绿隐碧，当地人称:“铜丝条，螺旋形，浑身毛；一嫩三鲜自古少”。

碧螺春冲泡方式

      冲泡方式也有讲究，要“先水后茶”。在玻璃杯中注入80℃左右的热水，取3~5g茶投入水中。茶叶迅速沉底，在水中 “白云翻滚，雪花飞舞”，颇具观赏性。

这是碧螺春特有的冲泡方式，也是辨别真假的办法之一。假的碧螺春，身骨不够重实，茶叶沉底很慢。待芽叶完全舒展开来，就可以饮用了。

注：水温不可过高，因为茶叶细嫩，容易烫熟、烫黄，影响口感。冲泡好的茶，嫩绿明亮，香气扑鼻，带有一种独特的果香。入口顺滑，有馥郁的花果芳香，滋味鲜爽，咽下后有回甜之感。

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