大

寒

     按我国的风俗，特别是在农村，每到大寒节，人们便开始忙着除旧布新，腌制年肴，准备年货。在大寒至立春这段时间，有很多重要的民俗和节庆。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有时甚至连我国最大的节庆春节也处于这一节气中。大寒节气中充满了喜悦与欢乐的气氛，是一个欢快轻松的节气。尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。

    所谓二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了农历十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一样有春饼(南方叫润饼)吃，这一天买卖人要设宴，白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜。据说鸡头朝谁，就表示老板明年要解雇谁。因此现在有些老板一般将鸡头朝向自己，以使员工们能放心地享用佳肴，回家后也能过个安稳年。

      除夕之前还有一个小年节，它是大寒时节中的一个非常重要的节日。各地小年节的时间不一样，大多数的地方是在腊月二十三日，有些地方是在腊月二十四日。传说小年节是灶王爷上天的日子。灶王爷就是玉皇大帝派在人间察看人类善恶的神仙，每到小年节这天就要上天汇报情况。这时候，家家户户都要备好祭品祭灶，送灶王爷上天。在小年节之后，家家户户就开始院里院外扫尘，贴窗花，干干净净、喜气洋洋地迎接新年。

     过了小年节，人们认为诸神上了天，就百无禁忌了。于是，结婚都不用挑日子了，直至年底，举行结婚典礼的就特别多，人们称这是“赶婚”。

     随着春节的临近，人们穿的漂漂亮亮的，叫上朋友一起去赶集买年货。这就叫“赶年集”。赶完集回来，人人都拿着几袋子年货，春联、祭品、年菜、鞭炮......应有尽有。

      吃“消寒糕”的习俗在北京由来已久。消寒糕”是年糕的一种，不但因其糯米比大米含糖量高，食用后全身感觉暖和，有温散风寒、润肺健脾胃的功效，而且老百姓选择在“大寒”这天吃年糕，还有“年高”之意，带着吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩头。“所以老北京的习俗中大寒这天，一家人分吃年糕，既带着吉祥味，也能驱散身上寒意，所以称为‘消寒糕’。

      八宝饭，大寒节气习俗食物，是汉族食品，流行于全国各地，江南尤盛。糯米蒸熟，拌以糖、猪油、桂花，倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，是节日和待客佳品。

     到了寒冬季节，南京人的日常饮食多了炖汤和羹。大寒已是农历四九前后，传统的一九一只鸡食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人选择的多为老母鸡，或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖，寒冬里喝鸡汤真是一种享受。

      节日气氛越来越浓，但是农事也不耽搁。抵离没有什么活儿，农民伯伯就忙着积肥堆肥，为开春做准备。捡马粪、拾牛粪、收集草灰......把粪肥都集中在一处。它们都是农作物的宝贝。

      南方没有北方冷，小麦和其他作物仍然在生长。这时候，南方的农民伯伯就忙着给农作物防冻、清沟，给小麦和油菜追施冬肥。停雪之后，还要及时摇落果树枝条上的积雪，否则大风一吹，就会把枝干压裂。

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